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網油卷 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 色澤金黃，外形飽滿，內裡鬆軟，口味香甜。 【原料】 豬網油100克、甜棗泥150克。 雞蛋清20克、澱粉20克。白糖25克。 【製作過程】 將豬網油用溫水漂洗乾淨，晾乾，切成長30厘米、寬12厘米的長方塊，將甜棗泥放在網油上，捲成長圓條狀，再切成3厘米長的段。雞蛋清打成發蛋，加入干澱粉調成蛋糊，鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，離火，將肉油卷逐二滾上干澱粉，再掛滿發蛋糊放入油鍋中。然後將鍋置在中火上，待網油卷炸至米黃色時撈出，瀝去油裝入盤中，撒上白糖即成。

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